Les jours ne se comptent plus que sur les doigts d’une main avant Noël et son réveillon… Mais alors, comment se passe cette fête de fin d’année en Suède, pays de la Scandinavie, région idéale pour vivre cette période magique ?
Et surtout, que mange-t-on le soir du réveillon ?
Voici ce que nous avons découvert lors de notre première année ici.
Un buffet de Noël en Suède : Partage et gourmandise au cœur de la tradition
Alors qu’en France nous privilégions souvent un repas unique et raffiné – chapon, fruits de mer, ou plats en croûte –, en Suède, le Julbord, un grand buffet, est au centre des festivités.
Ce repas emblématique, composé de nombreux classiques, est l’occasion pour chacun de composer son assiette à sa guise et de revenir autant de fois qu’il reste de plats sur la table.
Le Julbord, littéralement « table de Noël« , se déguste dès la fin novembre dans les restaurants, mais il est surtout le point d’orgue du réveillon de Noël, partagé en famille dans une ambiance chaleureuse.
Les incontournables du Julbord : Un festin de Noël à la suédoise
Les poissons : Harengs marinés, saumon et autres délices de la mer
Un repas de Noël en Suède ne serait pas complet sans les fameux harengs marinés, déclinés dans une multitude de saveurs : moutarde, aneth, oignon ou même curry. Le saumon gravlax, servi avec sa sauce sucrée-salée à l’aneth, est également une star du buffet, connu et apprécié bien au-delà des frontières suédoises.
D’autres produits de la mer viennent enrichir le buffet selon les régions et les familles : morue, crevettes, anguille fumée, et même du caviar suédois (löjrom), un mets raffiné souvent servi sur des blinis ou du pain croustillant.
Les entrées froides : Salades et charcuteries
Les Suédois adorent accompagner leurs plats froids de salades variées : betteraves en sauce, pickles de carottes ou encore choux marinés. Des œufs durs garnis, des cheesecakes salés ou une sélection de charcuteries locales viennent compléter ces saveurs.
Les plats chauds : Jambon, boulettes et gratins
Les boulettes de viande (köttbullar) sont incontournables, déclinées à base de bœuf, poulet, gibier, ou en version végétarienne. Le jambon de Noël (julskinka), généralement rôti et glacé, occupe également une place centrale, accompagné parfois de ribs de porc ou d’autres viandes, telles que les saucisses du Prince (prinskorv).
Côté accompagnements, on retrouve le gratin Janssons Frestelse à base de pommes de terre, anchois et crème, ainsi que des légumes racines. Le tout est sublimé par des condiments typiquement suédois comme la sauce aux lingons.
Les douceurs sucrées et épicées : Pain noir, fromages et desserts de Noël
Pour accompagner le repas, divers pains comme le pain noir (vörtbröd), des crackers ou des pains épicés sont proposés. Les fromages sont souvent dégustés en entrée, tandis que les desserts clôturent le festin : sablés à la cannelle ou aux épices, et le traditionnel Riz à la Malta, un riz au lait servi froid avec une confiture de fruits rouges.
Où savourer un Julbord en Suède ?
Les Julbord fleurissent dans presque tous les restaurants de Suède dès la fin novembre. Vous les retrouverez facilement dans les grandes villes comme Stockholm ou Göteborg, mais attention : ces buffets festifs ont un coût. En moyenne, il faut compter autour de 70€ par personne, souvent moins cher à midi qu’en soirée.
Pour une version plus abordable, pourquoi ne pas essayer le buffet de Noël d’IKEA ?
Une option amusante, parfaite pour découvrir cette tradition suédoise sans exploser votre budget. Nous avons trouvé le rapport qualité-prix tout à fait correct !
Et si vous cuisiniez votre propre Julbord ?
Maintenant que vous savez tout sur le repas traditionnel de Noël en Suède, peut-être aurez-vous envie de tenter l’expérience chez vous ?
Que vous soyez en Scandinavie ou ailleurs, recréer un Julbord est une belle façon de partager un moment convivial et d’explorer les saveurs nordiques. Et pas de panique si le nombre de plats vous parait impressionnant, les Julbord réalisés en famille sont généralement moins ambitieux que ceux proposés en restaurant !
Faites-nous part de vos expériences et de vos découvertes culinaires !
